第一部分 食品抽检信息

为加强食品安全监督抽检，及时发现和处置食品安全问题，全面掌握我县食品安全总体状况，提高食品安全监管的针对性、科学性、有效性，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全抽样检验管理办法》等法律法规和规章的规定，以及省、市文件的相关要求，结合我县实际，制定了《2021年内黄县食品安全抽检计划》。

为确保公众饮食消费安全，加强食品安全管理，了解我县食品质量状况，及时发现和防范食品安全风险，本年度，我局大力开展食品安全专项监督抽检，抽检范围覆盖全县的大中型商超、农贸市场、小经营店、小作坊、生产企业、学校、幼儿园食堂、餐饮服务单位等。截至目前，已抽检食品2690批次，已检测完毕1721批次样品，不合格样品86批次，合格率95%，具体情况如下：涵盖了食用农产品、粮食加工品、调味品、肉制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、餐饮食品、糕点、方便食品、食用油、油脂及其制品、饮料、酒类、饼干、炒货食品及坚果制品等共二十七大类食品。涉及47家小作坊61批次，52家学校、幼儿园食堂260批次。我局坚持以发现问题、防控风险为导向，重点检测超范围超限量使用食品添加剂、微生物污染、重金属超标、农药残留、兽药残留、非法添加、标签标识、产品质量等问题项目。

第二部分 食品检测项目风险解析

截至目前，食品检测项目中涉及的高风险项目解析如下：

一、过氧化值

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害，因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好。另外并不是买来合格的食品就不用担心过氧化值超标的问题，买回来的食品如果放置过长，或者买回来生产过久的食品，食品中的油脂不可避免的会发生酸败氧化，进而引起过氧化值增高的问题，比如买回来合格的食用油，特别是大桶的食用油，在使用过程中，每次打开盖，都会进去一些氧气，打开次数越多越会增加油脂酸败氧化的速度，所以要尽量减少打开的次数，购买食品也要注意查看保质期。

二、菌落总数

菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，如果菌落总数超标严重，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。菌落超标说明该产品的卫生可能有问题。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

三、大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》中明确规定消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。餐具检出大肠菌群超标，反映该餐饮店的消毒卫生状况不达标，究其原因可能是企业餐饮具清洗不彻底、消毒餐饮具用消毒液未达到规定浓度、餐饮具干热消毒时未达到规定温度，以及消毒时间未达到规定要求。如果食用大肠菌群严重超标的食物，可能引起腹泻等肠胃感染性疾病，甚至食物中毒。

四、腐霉利

腐霉利属于低毒性杀菌剂，可用于防治黄瓜、茄子、番茄、洋葱等的灰霉病，莴苣、辣椒的茎腐病，油菜菌核病等。少量的农药残留不会导致人体中毒，但长期食用农药残留超标的蔬菜，可能对人体健康产生一定的不良影响，甚至可能引起蓄积性中毒。

五、毒死蜱

毒死蜱是农业部批准用于农作物的杀虫剂，《GB 2763-2019 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，毒死蜱作为杀虫剂在水果、蔬菜、谷物、糖料和油料中的残留量不能超出规定的最大残留限量。长期食用毒死蜱残留超标的食品，对人体健康会产生一定的危害。造成毒死蜱残留超标的原因，可能是农作物种植、栽培过程中过量使用农药，或不遵守用药期的有关规定。

六、铝的残留量

油炸面制品、淀粉制品铝的残留量超标原因可能存在两个因素：一是商户不清楚国家规定的硫酸铝钾的使用限量和对人体的危害性，认为加的越多油炸面制品发泡效果越好，粉条越劲道，所以盲目乱加，造成食品添加剂超标；二是商户知道食品添加剂的使用限量，但在加工过程中因为没有计量器具或使用不合适的计量器具，掌握不好添加剂用量，造成食品添加剂超标。长期食用铝含量过高的食品，会引起神经系统病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响。儿童过量食用铝超标食品会严重影响其骨骼和智力发育。

七、苯甲酸及其钠盐

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌酵母和细菌有较好的抑制作用。食品中苯甲酸及其钠盐不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超范围使用，也可能是生产厂商对国家标准不了解或了解不够透彻，超范围使用防腐剂所致。 苯甲酸能够抑制微生物繁殖，延长食品保质期限。但长期食用苯甲酸超标的食品，会对人体健康带来不利影响。

八、山梨酸及其钾盐

山梨酸钾中的毒性仅为苯甲酸的1／4,一般食品中添加量只要不超过限量要求是很安全的，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。

九、灭蝇胺

灭蝇胺又名环丙氨嗪，为一种新型高效、低毒、含氮杂环类杀虫剂，是目前防治双翅目昆虫病虫害效果较好的生态农药。灭蝇胺适用范围广，可用于各种瓜果类、茄果类、豆类及多种叶菜类蔬菜如黄瓜、缸豆、韭菜及葱、蒜等等。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

十、钠

腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，生产企业为了延长腐竹的保质期，可能过量使用氯化钠，导致产品中钠含量超出营养成分表标示值范围。

十一、4―氯苯氧乙酸钠

4-氯苯氧乙酸钠作为植物生长调节剂的一种，其主要作用是防止植物落花落果、抑制豆类生根等，也可起到调节内激素平衡的作用。近年来抽检发现，豆芽中经常检出4-氯苯氧乙酸钠，原因是部分豆芽生产制作者在豆芽生产过程中违规添加。但由于其对人体有一定积累毒性，国标已取消其作为食品添加剂的生产许可申请。

    十二、酸价

造成酸价超标的原因，一是制造工艺问题，二是在市面上摆放时间过长，因此购买食用油时必须注意生产日期和保质期。对于已经买回家的各种食用油，最好存放在阳光无法直射的地方。如发现食用油颜色不对、变浑浊或者变味了，不要食用。方便面属油炸类食品，其酸价超标的原因很多，但最常见原因多为生产厂家为节约成本购买不合格原料，用于油炸的原料用油自身就酸价不合格，或者长期不更换和循环使用煎炸用油所致。酸价超标的危害在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

                          第三部分 消费提示

内黄县市场监督管理局提醒您疫情期间，到超市或菜市场等场所选购食品时应做好个人防护，避免直接用手接触动物和动物产品，如需接触，可佩戴手套，接触后及时洗手，避免触摸眼、鼻、口。选择购买感官正常的食品或食品原料，特别要观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无漏气或鼓包(涨袋、胖听)等现象。外出就餐应选择证照齐备的食品经营单位并索要正规发票或收据。

　　餐饮单位在采购食用农产品、粮食加工品等食材时应注意定点采购，坚决杜绝向无证流动摊贩采购的行为。定点采购单位应证照齐备，并按照规定进行索证索票，以保证所采购的食品原辅料可溯源，在采购禽畜肉和水产品时，注意查验禽畜肉和水产品的检验检疫合格证和质量合格证，避免采购未经检验的动物性食材。采购的原辅料应先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期的食品及农产品。按需采购，避免因采购过多、放置时间过长导致腐败变质。

　　生产经营企业应注意产品标签应要与监管部门的批件内容一致，不虚假、不遗漏地标注生产配料，要反应生产加工的真实情况。

欢迎广大消费者积极参与食品安全监督工作，关注每期食品抽检信息公布，广大消费者如在购买、使用商品或接受服务时产生消费纠纷，可拨打12315热线电话进行投诉举报，维护自身合法权益。